이보노이토 자료관 소면의 마을

이보노이토(揖保乃糸)는 특정 회사의 이름이 아니라, 효고현 다쓰노시를 중심으로 한 소면 생산자들의 협동조합인 '효고현 수연소면 협동조합'의 공동 브랜드라는 얘기가 있다.

소면 제조 과정 중 면을 늘리는 '수연(手延べ)' 작업은 기계화가 어려워 지금도 숙련된 장인들의 수작업에 의존하는데, 이는 온도와 습도에 매우 민감하기 때문이라고 한다.

다쓰노 지역이 소면 생산지로 발달한 배경에는 이보가와 강의 연수, 하리마 평야의 밀, 아코 지방의 소금 등 양질의 원료 확보가 용이했고, 소면 건조에 적합한 세토우치식 기후, 그리고 근면한 노동력 등이 복합적으로 작용했다는 분석이 있다.

자료관 내 식당에서 먹는 이보노이토 소면이 집에서 삶아 먹는 것보다 유난히 맛있게 느껴진다는 방문객들의 언급이 많다.

자료관 인근에 '소면 신사(素麺神社)'라는 곳이 있다는 정보도 있으나, 모든 방문객에게 필수적인 코스는 아니라는 의견도 있다.

이보노이토 소면 포장지에 감긴 띠의 색깔은 소면의 등급을 나타내며, 검은색 띠(특급품)가 상급에 속한다고 알려져 있다.